Shanghai Jinshan TCM-Integrated Hospital
上海市金山区中西医结合医院
您的位置:
办事公开

二十四节气|“立秋”节气养生食谱

来源: | 作者:佚名 | 发布时间: 2021-12-20 | 30 次浏览 | 分享到:

秋天是一个美丽的黄金季节,今年的8月7日,迎来了农历二十四节气的第十三个节气,秋天的第一个节气——“立秋”。立秋起自然界的阳气日益衰减,阴寒逐步盛行,万物开始从繁茂成长趋向萧条成熟,气候由多雨湿热趋向少雨干燥,早晚温差比较大,往往白天很热,夜晚凉爽,自然界湿邪依然较盛,此时可顺应四时养生原则。


起居方面宜早卧早起,这样有益于“秋收”。早卧以顺应阴精的收藏,以“养收”;早起,以顺应阳气的舒长,为使肺气得以舒展。精神调养上也应做到内心宁静、心情舒畅,切忌悲忧伤感,以适应秋天容平之气。


立秋节气饮食调养方面,应根据秋季气候特点,进行科学地调整,以补充夏季的消耗。秋季气候趋于干燥,根据“燥则润之”的原则,应选用养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主,如猪肉、鸭、鲫鱼、芋头、藕、土豆、山药等;秋燥是四时气候的自然现象,可通过麦冬、西洋参、百合、玉竹、天冬等具有滋阴润燥功效的食材或中药来减少秋燥对身体的伤害,降低甚至避免燥证的发生;对患有消化道疾病的人,应忌多食生冷瓜果,以免损伤脾胃,多吃熟软开胃、易消化的食物,要做到少食多餐;老年人及心血管病患者、呼吸系统疾病患者对秋天气候的变化适应能力和耐受力较差,因此要特别注意提高免疫力。


民间自古就有“贴秋膘”的习俗,以前没有空调,在夏天不少人吃不好,睡不着,立秋以后气温转凉,食欲开始增加,人们会开始各种各样的“食肉进补”,吃点好的增加营养“贴秋膘”来补偿夏天的损失。


鸭肉为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉性寒、味甘、微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊、治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等功效。


麦冬是一种常见的中药,味甘、微苦、性微寒,中医认为麦冬具有养阴润肺、益胃生津、清心除烦的功效,用于肺燥干咳、虚痨咳嗽、津伤口渴、心烦失眠、内热消渴、肠燥便秘等症。麦冬中含有β-谷甾醇、沿阶草苷,这两种成分都具有降低血脂的功效,因此食用麦冬能降低血清中胆固醇的浓度,降低血栓的风险,麦冬还具有扩张血管抵抗心律失常的作用,并且能够提高细胞中的缺氧能力,有效的提高身体免疫能力。


芋头营养价值丰富,是主食的一种,性平、味甘、辛,含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等,其中以膳食纤维和钾含量最多,口感细软、易于消化,是一种很好的碱性食物,中医认为芋头具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效,可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等症。芋头还含有丰富的黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,增强人体的免疫功能。秋天吃芋头最补,加上五花肉是个特别适合“贴秋膘”的美食,这道菜初秋进补最当时啦!


推荐食谱:鲜香芋头扣肉

原料:

五花肉300克,芋头2个,料酒1勺,老抽1勺,生抽1勺,盐3克,八角2颗,淀粉1勺,香葱末适量。


做法:

1.五花肉冷水入锅放入料酒煮至肉皮能用筷子插入、用牙签在肉皮上插洞,捞出后控干水分,表皮刷上老抽。

2.锅中倒油,放入控干好的五花肉,将肉皮的一面朝下炸到起泡泡后关火。

3.将五花肉块晾一晾,切成均匀的肉片。

4.炒锅中倒适量老抽、生抽、少许盐、凉水、两颗八角,小火熬煮5分钟左右关火,将肉片在料汁中滚一圈。

5.将芋头外皮刷洗干净削掉,切成均匀的芋头片。

6.将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗,将锅中的调料和八角倒入碗中隔水大火蒸40分钟左右。

7.出锅后,将扣肉碗倒扣在盘子中。

8.汤汁放入锅中加淀粉勾薄芡,最后将芡汁淋在芋头肉片上,撒上香葱末即可。


功效:

补益脾胃、养阴补虚、润燥止渴。



推荐食谱:麦冬鸭焖土豆 

原料:

鸭子1只,土豆5个,麦冬10克,葱姜适量,生抽1勺,料酒1勺,八角2颗,盐3克。


做法:

1.将鸭子洗净剁成小块,焯水,捞出控水备用。

2.把土豆去皮洗净切块备用。

3.热锅凉油,放入八角小火煸出香味。

4.放入鸭块大火煸炒,颜色变白、汤里清澈水分减少时加入葱姜炒出香味,加入生抽,烹入料酒去腥,高压锅压20分钟左右。

5.压好的鸭肉带汤一起倒回锅里,放入土豆、麦冬、盐,大火烧开焖制30分钟左右汤汁减少,土豆熟透即可出锅。


功效:

滋阴补虚、养胃生津、清心润肺。



感谢: 上海中医药大学附属龙华医院临床营养科蔡骏教授 指导